别名椴木耳、秋木耳等，是木耳中的一个种类。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长于椴、栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以柞木的和袋料的为主。

      木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

      干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用；2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味.

      我们青松药业公司地处辽宁东部山区，中药材资源非常丰富。因此，我公司基于本地区道地药材资源的优势，大力发展中药饮片产业，并于2006年12月再一次通过了中药饮片和中药材提取的GMP认证。中药饮片原料均采用道地原材料，严格控制重金属、农药、二氧化硫等有害物质的残留，在源头上保证饮片的安全性和可靠性。产品的生产、包装、储藏、运输等各环节均严格按照GMP标准执行，为广大的消费者提供优质、安全、可靠的中药系列饮片产品。 

      为了扩大生产规模，满足市场需求，我公司于2009年新建了一条集自动化恒温干燥、自动包装一体化的中药饮片生产线，其中，干燥车间、药材贮存库、辅助生产车间等建筑面积共12000平方平，新增大型设备61台(套),该项目的建设，大大推动了中药饮片产业的快速发展。

主要营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2，烟酸

主要食用功效

益气强身，滋肾养胃，活血，抗血凝，抗血栓，降血脂，降低血粘，软化血管，较强的吸附作用，进消化道，润滑肠道，肾结石化解，清肺，润燥

适宜人群

心脑血管疾病，结石症患者食用，缺铁的人士，矿工，冶金工人，纺织工，理发师

副作用

孕妇不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

储藏方法

放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射

形态特征

      木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，多数耳形状，直径1-5厘米。新鲜时软，干后成角 质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似小碗，故名；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

秋木耳的历史

       根据木耳的生长采收季节可分为春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的气温比不二生长的适宜温度略低，空气湿度相对较低，木耳的生长速度慢，肉质较厚，质量好；夏季，特别是进入伏天，气温比较高，空气湿度大，木耳的生长速度快，肉质比较薄，质量稍差。

      秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。

营养价值

       蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干含铁达185毫克，是肉类的100 倍。是缺铁性贫血患者的极佳食品。还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。此外，较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用;对及与其相类似真菌过敏者均忌服。

   益气强身，活血、止血，舒筋活络。用于崩中漏下，产后虚弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。

作用功效

1． 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2． 含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

3．木耳 中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用

4． 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5． 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6． 含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

宜忌人群

宜食

是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用。此外，黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者适宜食用。

忌食

性平补益，但是，新鲜的含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜不宜食用；还有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕妇不宜食用。

贮藏方法

1、贮藏特性

贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。

2、贮运方法

贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。

食用方法

(1)凉拌木耳的做法  

黑木耳一把，放水里泡开，大概泡7-8个小时完全泡发，选择肉质厚实造型小巧的木耳凉拌的做法

 辅料油适量盐适量花椒适量大蒜适量辣椒2个香菜适量生抽适量香醋适量鸡精适量 

步骤

1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

11.沥干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁调拌均匀即可。

木耳炒鸡蛋

泡好的木耳去蒂，摘成片。

2.青红椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。

3.葱姜蒜切片。

4.鸡蛋打入碗中打匀备用。

5.锅中加清水，大火烧开，下摘好的木耳焯熟，捞出控水

6.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，倒入打好的鸡蛋炒熟打散，放入漏勺备用。

7.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克爆香。

8.此时下切好的青红椒片，转中火翻炒。

9.然后下料酒10克，放入焯好的木耳500克，大火翻炒。

10.加入炒好的鸡蛋；加盐10克，鸡粉15克，胡椒粉5克，米醋5克，生抽5克，大火翻炒40秒。最后淋香油5克，出锅装盘。

木耳炒肉

1.取适量木耳用水泡发

2.把猪肉洗净切片，木耳泡发后洗净备用。

3.准备好姜丝，蒜片，辣椒丝，蒜苗段

4.锅里放少许植物油，把肥猪肉放进油锅，

5.炸到肉微卷时，倒岀多余的油，放入姜丝，蒜片，辣椒丝。

6.待有香味时放瘦肉，快速翻炒，瘦肉变色后放木耳

7.翻勺后放盐味精酱油，转大少翻炒2分钟，撒上蒜苗即可出锅。

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